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2009.02.19

久しぶりに玄米を炊く

 ずいぶん久しぶりに玄米ご飯を炊いたので、その方法をメモ代わりに記しておく。使用したのはティファールのセンサー2という圧力鍋。

1.玄米5合を洗って1時間水に浸す。
2.玄米の水を切って鍋に水6合と入れる。(玄米1:水1.2)
3.この際、ミネラル塩をほんの少し入れる。
4.高圧のおもりで強火にかける。
5.圧力がかかったら弱火で15分加熱。
6.火を止めて自然に圧力ピンが下がるまで蒸らす。
7.ざっくりとかき混ぜてさらに10分ほど蒸らす。
8.冷凍容器に分けてフリーザーで凍らせる。

 以上。少し食べてみたけど、プチプチした食感はいかにも「玄米だなぁ」という感じ。以前は一晩ぐらい水に浸していたこともあったけど、それだと異臭がすることもある。今回のように1時間ぐらいでいいなら、それでも十分かも。おそらく時間あたりの給水効率というものがあるはずで、1時間を過ぎると2時間でも6時間でも12時間でも、吸水率にはあまり大きな変化がないのかもしれない。これは実際に精密な重量計を使って調べることもできるけど(我が家にもキッチンスケールがある)、面倒くさいからそこまではしないけどね。

 圧力釜を使わず、文化鍋を使って玄米ご飯を炊く方法もあるらしい。ただし時間がかかる。玄米の倍ぐらいの水を入れて、30分とか40分とか加熱するのだとか。これもいずれ、実験してみたいと思う。

01:58 午後 | 固定リンク

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